秋刀魚！！

今年になって、初めて秋刀魚（さんま）を食べました～～（＾0＾）

秋刀魚はやっぱり上手いですね～！！！！

大好きです（＾～＾）VV

さて、秋刀魚は、その名の通り秋の魚だと思っていませんか～？？


目黒でも秋刀魚祭りがあったばかりですし、

食卓にもこれからどんどん出てくると思いますが～（＞＜）

実は、本当に美味しいのは八月末から九月初旬！！

まだ、残暑の真っ只中が上等らしいのですよ～～。


秋刀魚という魚は、夏も終わりになると、それまで北海道にいたのが、

秋を知らせるかのように三陸沖、房州沖、本州沿いに南下していきます！

普通は十月、房州沖で獲れた秋刀魚が秋の食卓を賑わらせるのですが、

その前の、北の秋刀魚が一番おいしいらしいです。

房総沖で獲れた新鮮な秋刀魚よりも・・・・冷凍の

北の秋刀魚の方がおいしいくらいに格別だそうです。\\\\\\\\\\\\\\\\\



実は・・・・・・・・まだ食べたことがありません（＞＜）

やっぱり、炭焼きの限りますね～！！

ちなみに、秋刀魚を焼くときは、
 
「強火の遠火」で焼いてください！！
 
 
秋刀魚の味は、脂なので、この脂の乗った状態にどうもっていくかが鍵です（＿）
 
 
今日は秋刀魚についてお話させていただきました。
 
ありがとうございますｍ（＿）ｍ！！

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PASTA ALLA CHECCA!!

ケッカソースの冷たいパスタで～す（＾０＾）


ケッカソースはイタリア料理の３大ソースの一つです！！

冷たいトマトソースを表す言葉で、

イタリアでは万能ソースとして使われています。

本来はフレッシュトマトに、ニンニク、オリーブオイル、バジルをあえて

作るのですが、今回作ったのは自分なりにアレンジしています！！

 
 
 
 
 






レシピ

１、トマトホール缶１個をなべに移して火にかけます。

２、ニンニク１５０g、玉ねぎ２個を微塵切りにして、オリーブオイルで炒めます。
　　※焦げ目が付くくらいに炒めてください！！

３、２の具材を１に入れて煮込んでください

４、味付け、塩３gに砂糖を２g入れます。ホワイトペッパー少々！！

　　※砂糖はトマトの酸味を調和してくれます。

５、トマトソースを冷まして、オリーブオイル、バジルと和えてください！！

　※オリーブオイルでトマトの甘みを引き立て、バジルで香りを引き立てます。

　※バジルは手でチギッてね。


６、パスタを茹でます（本来パスタはカッペリー二という細いパスタを使います）

７、茹でているとき塩を入れて味を入れてください。

　　(ここで薄いとおいしくない、ある程度パスタに塩味をいれてください)

 ８、茹で上がったパスタを水にさらします。

９、冷ましたパスタの水をよく切って、ボールに写し、
　　オリーブオイルで絡めてください！！

　　※　パスタがくっつかなくなるのと、ソースが絡みやすく美味しくなります！！

１０、盛り付けて完成です！！

　　　※点盛りでミントを散らすとgoodです（＾・＾）
 


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シチューの残りでオムライス！！

まかないでオムライスをつくりました～（＞＜）

前回の投稿でご紹介したビーフシチューの残りで作りました！！

レシピ


◎チキンライスを作る！！

　　・具材　　　　鶏肉、玉ねぎ、パプリカ

　１、上記の具材をカットして、鶏肉とパプリカだけ、炒めておく！！
　　　（味付けは塩コショウ）

　２、フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒めます

　３、ご飯を投入して炒める
　　　（味付け　塩コショウ、ケチャップ　　隠し味にチキンコンソメ）
　　　　※ケチャップを入れすぎない！！ご飯がべチャべチャになるから！！
　　　　※ケッチャプは最後、味は塩コショウでつけるイメージ！！

　４、１で炒めた具材を入れて、軽く炒め完成です。


◎オムレツを作る！！

　１、卵２個を溶き、少しだけ生クリームを入れる

　２、フライパンにサラダ油を入れて巻いていく
　　　（サラダ油は気持ち多めに、油が多いとふんわりする！！）

◎残りのビーフシチューと一緒に盛り付けで～す（＾＿＾）＞


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ビーフシチュー！！

ビーフシチュー作りました（＾０＾）＞！！

レシピ

具材　　　牛肉　玉ねぎ　ジャガイモ　にんじん

１、具材の下処理　　

　　　　・牛肉は炒める

　　　　・にんじんは茹でる

　　　　・ジャガイモは揚げる

　　　　・玉ねぎは炒める

　

※　シチューは炒めた牛肉を茹でてでる出しが重要！！

２、炒めた牛肉を水で茹でる

３、デミグラス缶（１缶）を鍋に移し、沸かす

４、赤ワインを煮きる

　　バターをフライパンで溶かす

５、２のだし汁に沸かしたデミグラス、下処理した具材、ワイン、バターを

　　入れて煮る。

６、味付け

　　・砂糖

　　・ケチャップ

　　・ソース

　　・醤油

　　・生クリーム

　　・ジャム（あれば欲しい）

７、ぐつぐつ煮て詰めていく

※まだ割がだせていません（＞＜）

　　自分で独自の味に仕上げてください（＿）

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たこ焼き風海老真丈！！

なかなか更新できなくてすいません（＞＜）

久しぶりにレシピ紹介します。

これは創作料理の新メニューで０から自分で考えた料理です！！

たこ焼きを創作料理としてできないかなと思い考案してみました！！

「たこ焼き風海老真丈」

レシピ　

　生身　　　　　　　　　　　　　　　９０ｇ
　海老（ブラックタイガー）　　　４匹　　　→　あら微塵
　オニオン　　　　　　　　　　　　　１５ｇ　　→　あら微塵
　QBBチーズ　　　　　　　　　　　１０ｇ　（他のチーズでもOK）
　マヨネーズ　　　　　　　　　　　２０ｇ
　塩、ホワイトペッパー　　　　　適量



　たこ焼きソース　　　　　

　　　　　　　　　　　　　中濃ソース　　２０ｇ
　　　　　　　　　　　　　ケチャップ　　　２０ｇ
　　　　　　　　　　　　　チリソース　　　１０ｇ
　　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　　５ｇ


１、上記の具材をあわせて形をつくり、片栗粉をまぶして揚げる！！

　※　少し具材がゆるいので、ある程度、丸くなくてもしょうがないです。

２、写真ですと、下にソースを敷き、糸がき、パセリを振っています！！」



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左から右に流れるように！！

おはようございます（＾０＾）＞

最近、多忙のため更新が遅れっちゃっています。（＞＜）

今日のテーマは「盛り付け」です。

板前をはじめて５年、一番最初の親方に習い、

今でも自分の盛り付けの基本となっている言葉です。

「　左上から、右下に流れるように、
　　　　　　左上は高く、立体感を出すように！！」

自分に取って、料理すべての盛り付けに対して、

「左から右に流れるように」

を基本として盛り付けをしています。

ちなみに洋食は、「真ん中が中心になり、真ん中が高く」と言われましたが（＞＜）

自分が思うにですけど、

盛り付けに関して言えば、自分の中で「基本となる盛り付け」を持っていれば、

どんどん、基本をベースにセオリーに捕らわれない、さまざまな盛り付けを

やっていくべき！！

大切なのはイマジネーションですから、

やはり、自分でいろいろ試行錯誤しながらやってみないと、

感性は豊かにならないと思う、最近この頃でした～～　　\（＿）/

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クリームスープパスタ

お疲れ様です（＞＜）

今日は「クリームスープパスタ」作りました！！

このパスタは完全オリジナルです。

というか紹介しているのはすべてオリジナルなんですけどね・・・（～～！）

レシピです！！

１、にんにくオイルをつくる

　　・ニンニクをみじんにしてオリーブオイルで炒める（香りがでるまで）

２、１のオイルで具材を炒める！
　　
　　・具材は鶏肉、玉ねぎ（なんでもいいですよ～玉ねぎは欲しいけど・・）

３、クリームスープを作る

　　・牛乳と生クリームを１：１で入れて沸かす
　　・味付けでチキンコンソメと塩、ホワイトペッパーを入れる。
　　　(　すいません、ここは口当たりでお願いします（＿）　)

４、沸いたら、チーズを入れて一煮立ち！！（このチーズがアクセント）

　　・一応、今日はパルメジャーノチーズを使いました
　　
　　・沸かしすぎるとチーズが固まってスープと分離するので気をつける

バジルをいれると

香りがでてぐっと

おいしくなります！！



　　



５、パスタを茹でてソースと絡めたら完成です。

　　盛り付ける時にチーズとブラックペッパー振っています（＾０＾）V

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トマトリゾット！！

お疲れ様です（＞＜）

今日はまかないでトマトリゾット作りました。

ご飯に炊くのに失敗してしまい芯が残ってしまったので、

即席リゾットです・・・・・・・・・・（＞＜!）。

しかし、なかなかの好評でした　（＾０＾）V

普通リゾットって生米からオリーブオイルで炒めていき、

ブロードという野菜の出しをとったスープを入れながらお米に水分を

含ませていきます。

今回は炊くのが失敗したため、ちょうど芯が残っている

米ができているわけなので、そのまま使います。

◎レシピ

１、具材を炒める（イカ、帆立、エリンギを使いました）
　　※オリーブオイルで、味付けは塩、ホワイトペッパーでつけます。

２、ご飯を投入！！
　　※オリーブオイルを入れて軽く炒めます

３、水をいれ、チキンコンソメ、塩こしょうで味付けしながら、炒める。
　　※これがリゾットのベースになります
。
４、トマトソースを投入！！
　　※トマトホール缶ににんにく、玉ねぎ、みじんを入れて煮込んだもの

５、味を見て、塩、ホワイトを入れる！！

６、チーズを絡める

７、盛り付けて、上からさらにチーズ！！

完成です！！　かなり即席です・・・・・・（～～）

けどおいしい！！　失敗した米がこうなるんだから、

かなりGOOD!!ですね\（＾０＾）/

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平目薄造り

おはようございます。(^_^)v

IS01からブログをはじめて更新してみます！！

うまく、送れるかな〜〜(((^_^;)

テストです！!

画像の向きが変えられないよ〜〜〜(T-T)

画像編集くらいできるはずだよな〜〜

これができたらブログをもっと更新できるんだけどな〜〜

ま〜〜〜ものは試し、

送信 (^з^)-☆

平目薄造り・・まだまだだな～（～～！）

エビチリっす（＾ー＾）」

お疲れ様で～す（＾＿＾）＞

今日はエビチリ作ってみました。

１、エビチリのソースを合わせる　　　　　　　　　　　　

  　

    　・ 砂糖　　　　100g  

    　・濃口醤油　150g

    　・ケチャップ　100g

    　・水　　　　　200g

 　　・酒　　　　　150g 

　　・米酢　　　　　50g

     ・（豆板醤）　10g　⇒　（炒めます）

２、ニンニク、しょうがみじん切り

　　白ネギを粗みじんにします。

３、フライパンに油を入れ、ニンニク、しょうが

　　を炒めて香りをだす。

４、白ネギを３に入れて炒める。

　　（この時、豆板醤を１０ｇ入れる！！）

５、１であわせたソースを入れてから

　　沸かして、

　　水溶き片栗粉でとろみをつける。

６、海老の仕込み

　　・背わたを取り除き、背を開き

　　　　　塩コショウで下味をつける。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　・天ぷら衣につけて揚げます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　７、あとはソースとからませるだけです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　（フライパンで炒めるようにして絡めます！）

完成で～す（＾ー＾）＞

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コロッケだよ～ん

今日のまかないで～～す（＾＿＾）V

コロッケ作りました！！

レシピは・・・・・・・適当っす！！　すいません（＞＜）

１、とりあえず、具材は、じゃがいも、オニオン、しし唐、サーモンです。

２、味付けは、

　　塩、ブラックペッパー、ホワイト、醤油、マヨネーズ、

　　味の素、あとトロロが入ってます。

トロロをかなり入れたので、コロッケと言うより、

ハッシュドポテトみたいな食感になりました　（＾ー＾！）

※サーモンは炭で炙ってほぐしましたよ～

今の店では炭を使っているので・・

やっぱ炭焼きがおいしいですよね～

３、ともかく・・具材を合わせまして、丸めていきます。

４、ボールに天ぷら粉と水を合わせておき、

　　もう一個、ボールにパン粉をいれておきます。

※具材が緩い場合は大きめのボールがいいです。

５、天ぷら粉にくぐらせてから、パン粉のボールに入れていきます

６、パン粉をつけたら揚げます。

にしても、具材緩すぎたな～（笑）、

で、ソースはオリジナルバーべキューソースです

つっても全然たいそうな物ではないいんで・・・　（＞＜！）V

中濃ソース　２　：　ケッチャプ　２　：　

スウィートチリソース　１　：　砂糖　0.5 の割合です。

なかなかソースが好評でした　（＾－＾）VVV

ホントは赤ワインを煮きって、加えて、少し煮たいんですが、

まだ、完成してないです。

このソース、たぶん何でもあうと思いますよ～！！

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地中海パスタ

今日はまかないでパスタを作りました。（＾ー＾）＞

ぺペロンツィーノです。
自分では地中海パスタって呼んでま～す。

海水に近い塩分濃度でパスタを茹でるから「地中海」と呼んでます！



１、最初はニンニク油を作ります。

　　（にんにくと赤唐辛子をオリーブオイルで揚げます）
　　　※　すぐ焦げるので、弱火でゆっくりニンニクの香りをだします。
　　　　　みじんでも、丸ごとでもいいです。
　　　　　自分はスライスにして、ニンニクチップに！！

２、具材をカットします。

　　　（今回はキャベツ、エリンギ、玉葱、ズッキーニです）

３、具材に火をいれます。

　　　（炒めるか、油で素揚げかどちらでもいいと思います。）



４、今回は素揚げして、作ったニンニク油にからめています。

５、パスタを茹でます。（湯で時間６分くらいです）

６、お湯にパスタを入れたら塩を入れます
　　※ここで味をいれます！！
　　　ちょっと、しょっぱいなってくらい塩を入れます。
　　　（ちゃんと味見してください）　



７、パスタを絡めます。
　（味は入れてあるので特に味付けはしません）
　※バターを入れてください！！
　　バター入れると美味しいです！！　
　　アクセントにホワイトペッパー入れても良いです。



８、盛り付けて完成で～す。（＾ー＾）」

　　水菜を添えてます。

肉豆腐

今日はまかないで肉豆腐を作りました～　（＾－＾）。

・レシピ　

食材　豚バラスライス、玉葱、豆腐（絹使いました）、しらたきっす。

１、豚バラは一口大にカットして、湯通しします。
　　（炒める場合もあります）

２、食材をカットしてフライパンに並べます。
　　イメージではスキヤキみたいな感じです。

３、肉豆腐のだし

　　　三同割り　（スキヤキだと、この割が基本ですね）

　　　・酒１合　：味醂１合：濃口醤油１合　の割合です。

　　　　（酒と味醂は煮切ってください）
　　　
　　　・水を０．５合　　砂糖　１３０ｇ加えます。


　　　・本だしを適量加えます

４、煮ていきます。

　　　５分くらい中火で煮たら、弱火にしてアルミホイルをかぶせます。

　　　強火だと豆腐が崩れちゃうので、あまり強火にしない方が良いと思います。





５、煮えたら完成で～す　（＾ー＾）V

岡田JAPANおめでとう！！

いや～やりましたね（＾ー＾）。

日本に新しい歴史が刻まれました。

批判に批判をうけていた日本代表ですが、

まじ、根性見せてくれましたね！！

相手はカメルーン、スペインとの強行試合で７－０で負けた
と聞いていたので、チャンスはあると思っていたのですが、
なんせ、歴史上、アウェイで勝ったことがないので
勝利は難しいかなと思っていたのですが・・・・

内容もハラハラドキドキ！！

けど、結果がすべてです！！

勝ち点３、でかすぎるっす。

グループ突破、期待しちゃいます　（＞＜）

オランダは強いぞ、デンマークも悪くないし、

勝負はここから、


がんばれサムライBLUE！！


上の刺し盛りは試合観戦後に作りました～～～（＾ー＾）」

親子丼

親子丼で～す。（＾ー＾）

まかないの定番ですね！！

◎レシピ

　１、玉葱カット、鶏もも肉カット。
　　　※　鶏肉の皮を除くかは賛否両論、
　　　　　皮から油がでておいしいって人もいれば、
　　　　　気持ち悪いって人もいるようです。
　　　　　カロリー考えたら取った方がいいかもっす！！

　２、鶏肉を下茹（くさみを取るためです）

　３、汁
　　　ベース　出汁　　　　６
　　　　　　　薄口醤油　　１
　　　　　　　味醂　　　　１
　　　　　　　酒　　　　　１　の割合で
　　　　　　　砂糖　　　　お好みで適量
　　　　　　　本だし　　　適量　（コクがでます）

　４、煮て、具材に火が入って味を整えたら
　　　卵をあわせる

　　　※　卵は箸を３回まわすくらい
　　　　　混ぜすぎないほうがいいと思います。
　　　　　（個人的にはですが・・・・）

　　　※　２分の１を最初に入れて火を前回、
　　　　　少し固まったら、残りを入れてすぐ火を止める。
　　　　　（火は入れすぎないように！！）
　
　５、火を止めたらアルミホイルをかぶせて蒸す。

　６、盛り付け　（三つ葉、一味、海苔）

　完成で～す　（＾ー＾）」　　

黒酢あんかけ

　鶏肉と茄子の黒酢あんかけで～す（＾ー＾）」

　まかないで作りました！！　どうだったかな～（＞＜！）

　レシピです。

　１、黒酢あん　

　　　黒酢　　　　　　　１１３CC
　　　砂糖　　　　　　　４０ｇ
　　　オイスターソース　７５ｇ
　　　酒　　　　　　　　３３ｇ
　　　素　　　　　　　　　１ｇ
　　　濃口醤油　　　　　　１ｇ
　　　胡麻油　　　　　　　少々

　２、鶏もも肉を一口大にカットして小麦粉で揚げる。

　３、黒酢あんをフライパン（中火）で沸かす。（つめていく）

　４、鶏肉があがったら、つめた黒酢あんとフライパンでからめる。
　
　５、茄子、しし唐、プチトマトを素揚げする。

　６、盛り付け

　７、黒酢あんを上からかける


　以上で完成で～す！！！


　

あさりの酒蒸し

　　こんちわ～　「あさりの酒蒸し」　作ってま～～す　（＾～＾）v


　　簡単で、旨いので、家庭の食卓でたまに出てくるのも全然ありっすね～。



　　本当は、酒ふって蒸して、あさりを開かせるので酒蒸しって言うんですけど・・


　　フライパンでやっちゃってます！！


　　◎レシピだよ～～ん

　　　１、まず、あさりを水で洗います。
　　
　※　一個一個洗うのではなく、全部を手でガシャガシャまわしちゃう感じで、

　　　　そうすると、あさりは防衛本能で砂を吐き出すんで！！　


　※　ここでち洗わないと調理中に砂吐いちゃって、

　　　砂も食べる事になっちゃうから気をつけて～～。

　※　死んでるあさりは必ず取り除くこと！！　

　　　死んでるあさりが入ってると臭くなっちゃうから。



　　２、水をヒタヒタまで、酒を少し入れて、火にかけます。


　　沸いたら、写真みたいに開いてくるから、そしたらアクを取り除こう。



　　３、あさりが開いたら、味付けです



　　　　あさりって、ホントおいしいダシがでるから、

　　　　　　　味付けは、ほとんど入らないかも・・・・。



　　　　そのままでも十分、食べられるっす、おいしいっす！！


　　　　ま～～一応、板前なんで・・・・・（笑）



　　　　気持ち、調味料を加えさせてもらいます！！


　　４　・塩　⇒　酒の盃になんて時は少し塩っ気が欲しいです。

　　（あと即席で、お客様に出す時なんかは濃いめに作った方がいいです）

　　（冷蔵庫に入れると味が詰まるんで！）

　
　　あさり自体から塩分出てくるんで、それで十分って時もあります。



　　・味の素　⇒　コクをだすに少しだけ、入れすぎには気をつけて！！

　　（貝類の、味付けやうま味を引き出す時は味の素って教わったな～～）　



　・薄口醤油　⇒　香りと　旨味を引き締める感覚で、ラストの締めでうちますね～～

　　　　　（自分はですけど・・・・・・・・・・・・・。）




素材の味を大事にしたい一品です！！

自身最高傑作

これは父の還暦祝いに実家で作った刺身の姿盛りで～す。（＾ー＾）＞

一応、和食の板前に憧れ、この世界に入ったわけで、
姿盛りを作ることは板前にとって目標の一つであります。

う～～～～～～～ん、板前になり、はや５年・・・・・・・・・

感無量です・・・・。

父も喜んでくれましたよ～～～～～。

天然の真鯛と伊勢えび　お祝い事には必需ですね。
　

あと　鮑　に　鮪（大トロ、赤身）、サーモン、帆立　使ってますね！！

師匠が魚屋に頼んでくれて、込みこみ、１万円でこれだけの材料を揃えてくれました。

ありがとうございます！！

あと、ここまで育ててくれた、わが師に感謝　感謝です。　　
ありがとうございます。

今後、これだけの物を作る機会はそうそうないかもしれませんね。

まちがいなく、自身最高傑作であります！！！！

夢に向かって一歩一歩、進んでいきます！！！

カンパチおろし煮

　　
　　　　　「カンパチおろし煮」

材料　カンパチのカマ　豆腐　しし唐　白髪葱

　①　カンパチのカマを一口大にカットする。

　　　（まかない料理なので店で使わないカマの部分を使います、もちろん身の部分や
　　　　違う魚でもOKです。）

　②　カットした魚と豆腐を片栗粉で揚げます。

　③　おろし煮のだし

　　　・　だし　６　：　味醂　１　：　薄口醤油　１　の割合であわせて沸かします。

　④　③で合わせただしに、大根おろしをいれて揚げたカンパチをいれて少し煮ます。

　⑤　揚げた豆腐と④のカンパチを盛り付けます。

　⑥　上から③のだしをかけます。

　⑦　青みに素揚げした、しし唐を添えて、点盛りに白髪葱をおき完成で～～す　（＾ー＾）」

若鶏の唐揚げ～みぞれ餡かけ～

おはようございます。　　　＜（＾ー＾）

新たに料理レシピのコーナーを設立させてもらいます。

（まー、一応料理人なんで・・・・・・・・・・）

これから、少しずつ料理紹介させてください！！！！！

「若鶏のみぞれ餡かけ」

１、まず、餡（あん）を作ります。

　　

　　・みぞれ餡レシピ　　

　　　①、水　５　：　味醂　１　：　濃口醤油　１　：　酒　１　：　砂糖　１

　　　　

　　　　　（※　砂糖はお好みで調整しても良いです。）

　　　

　　　　　（例、水５合、味醂１合、濃口醤油１合、酒１合、砂糖、１００ｇ）

　

　　　②、酒と味醂を最初に煮切る。（強火で沸かしてアルコールをとばす）

③、上記の割合で調味料を鍋に合わせ、沸かします。

　　　

　　　④、沸いたら水溶き片栗粉で餡にとろみを付けます。

　　　　　

　　　　　（※　沸く前に、水、片栗粉　１：１の割合で合わせておく。）

　　　④、とろみを付けた餡に大根おろしをお好みでいれて混ぜれば出来上がり～～！

２、鶏のもも肉を一口大に切ります。

３、小麦粉をつけて、油で揚げます。

４、揚げた唐揚げに、１で作った餡をかけて、完成でございます。

　　（※上から柚子を振れば、さらにおいしくなるよ～～～！！）