カンパチおろし煮

　　
　　　　　「カンパチおろし煮」

材料　カンパチのカマ　豆腐　しし唐　白髪葱

　①　カンパチのカマを一口大にカットする。

　　　（まかない料理なので店で使わないカマの部分を使います、もちろん身の部分や
　　　　違う魚でもOKです。）

　②　カットした魚と豆腐を片栗粉で揚げます。

　③　おろし煮のだし

　　　・　だし　６　：　味醂　１　：　薄口醤油　１　の割合であわせて沸かします。

　④　③で合わせただしに、大根おろしをいれて揚げたカンパチをいれて少し煮ます。

　⑤　揚げた豆腐と④のカンパチを盛り付けます。

　⑥　上から③のだしをかけます。

　⑦　青みに素揚げした、しし唐を添えて、点盛りに白髪葱をおき完成で～～す　（＾ー＾）」

若鶏の唐揚げ～みぞれ餡かけ～

おはようございます。　　　＜（＾ー＾）

新たに料理レシピのコーナーを設立させてもらいます。

（まー、一応料理人なんで・・・・・・・・・・）

これから、少しずつ料理紹介させてください！！！！！

「若鶏のみぞれ餡かけ」

１、まず、餡（あん）を作ります。

　　

　　・みぞれ餡レシピ　　

　　　①、水　５　：　味醂　１　：　濃口醤油　１　：　酒　１　：　砂糖　１

　　　　

　　　　　（※　砂糖はお好みで調整しても良いです。）

　　　

　　　　　（例、水５合、味醂１合、濃口醤油１合、酒１合、砂糖、１００ｇ）

　

　　　②、酒と味醂を最初に煮切る。（強火で沸かしてアルコールをとばす）

③、上記の割合で調味料を鍋に合わせ、沸かします。

　　　

　　　④、沸いたら水溶き片栗粉で餡にとろみを付けます。

　　　　　

　　　　　（※　沸く前に、水、片栗粉　１：１の割合で合わせておく。）

　　　④、とろみを付けた餡に大根おろしをお好みでいれて混ぜれば出来上がり～～！

２、鶏のもも肉を一口大に切ります。

３、小麦粉をつけて、油で揚げます。

４、揚げた唐揚げに、１で作った餡をかけて、完成でございます。

　　（※上から柚子を振れば、さらにおいしくなるよ～～～！！）

個人スキルって？

　「ふ～～～～～～～～～～～～～～む！！！！」

SEO対策って言うんですかね？どうやったらみなさんに読んでもらえるのか？？？？
ともかく、検索して前に表示されないことには読んでもらえないですよね。

　　　「難しいな～～～～～～～～」

ブロガーの方々のブログ読ましていただいて研究させてもらっているのですが、
やっぱ、おもしろいですよね。

早く、誰か来てくれないかなと切実に願う次第であります。

板前としてのスキルを磨く、プラス、個人スキル（経営者に必要なスキルを言ってます。）を
磨こうと自分の中で考えたわけですね～　＾～＾」

店を出して終わりじゃないですからね、「店を出すのが夢だ」なんて結構、耳にするんですが、
それって、店を出した時点で夢が叶っちゃうって事だと思うんですよね。
だったら、「店なんてだして当たり前」ってくらいに考えて行動を起こした方が上にいけるんじゃないかなって
思います。ようは考え方で、自己暗示ですよね。
　（ぶっちゃけ、自分は事業を立ち起こして、俺が日本を背負って立つなんて思っちゃってます）　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　
　　　　　　「この勘違い野郎が～～～～～～～～！！！！！！！！！！」

資格を取得するという形でスキルを獲得していこうかなと考えました。具体的な目標があった方が俄然やる気がでるし、しかも、資格までもらえるわけですからね。こんな時代ですからね、どんな資格でも取るにこしたことはないですからね。（あくまで勉強が目的で、資格は自分に対するご褒美ですね！）
このスタイルで２０１０年はやっていく事に決めました。

さっそく本屋に行って、いろいろと調べてみたんですけどね。
自分の中で、店を出すまでに必要なスキルとして、お金に関する知識、不動産、経営学はみっちり勉強しておきたいなと考えました。やっぱ、店を経営していく上で、これらの知識は必要不可欠だなと思います。
これらの知識がないのは、

　例えるならば、海外で、標識が読めないのに免許だけで車を運転しているようなものではないでしょうか？？

そんなもの、現場で覚えていけよって言う人もいるでしょう、たしかに要領が良くて、頭が切れる人ならそれでもいいとは思いますが、
　　
　　（自分は要領悪い、筋金入りなんで・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・）　

ともかく、今まで仕事の時間以外で無駄にしてた時間を勉強に費やそうと決意しました！！！

そして、本屋やネットで情報収集した結果

　　１、ファイナンシャルプランナー

　　２、宅地建物取引主任者
　　　　　　
　　３、日商簿記検定

を取得する目標を立てました。

時代の流れから、さらに必要なスキルとして

　　　
　　１、投資スキル

　　２、ネットに関するスキル

を鍛えていこうと考えました。

　（実はこのブログもこうした流れからネットというチャレンジしてみようと始めたんですね～～～～～）

「いや～～～～これから経営者になるために人生本気で戦っていかなければならないですね。」
「とにかく、絶対にあきらめない！！！」「絶対夢を掴む、マジ本気モードです！！！」


　　　　Boys be ambitious

　

あと３年

　こんにちわ～～～～～～　　（＾～＾）。
前回、初ブログの記事をださせていただきました。
完全独学なので、まだ、ぜんぜん形になってないです（つーか、わからん～～～～）
仲間内にブログやってる人がいればいいんですが、知り合いには誰もいないようで、たのみは本だけです。
ま～気長にがんばっていきますか。

　今日は前回の続きのお話をさせてください。
自分は、３０歳で自分の店を出すことが目標なのですが、じゃー、いったい何をすれば良いのか、自分なりに常日頃から考えていました。

やはり、一番は料理の技術を磨くことだと思ってます。
中には、いい料理人を雇えばいいと思ってる人もいるとは思いますが、自分はずっと現場でやってきているので、
板前としての自分を磨き、自分の考えたメニューで、自分で味をつけ、お客様に提供する、オーナーシェフという形が理想ですね。
　　（まだ具体的には何も決まってないのですが・・・・・・・）

次に、調理師免許か食品衛生責任者の受講のどちらかが必要です。この資格がないと営業許可証がもらえないです！！
　（一応、自分は調理師免許を取得し、食品衛生の受講も受けましたよ～～～。）
今度くわしく、営業許可申請の手引についてお話いたします。
資格はすでに持っているので、後は提供する料理を考えて、良い物件を探し、資金さえあれば、もう店はだせる！
というわけにはいかないですよね～～～～（＾＾｜）
なんせ、こんな時代ですからね～～、こんなんじゃー１年から３年で閉店ですよ・・・・・・・！！！！！
特に飲食業界は一番、参入しやすいジャンルなんですよ、飲食店が年間で一番出店してる数が多いんですよ、
逆にその分、閉店してる数も一番多いのが現実です。

今の時代、料理はおいしくて当たり前、求められているのは質の良い料理、質の良い空間、質の良いサービス
プラスαだと考えています。
ここらへんは経営戦略の話になってくるので、ここでお話することではないですね。
　（ただいま、勉強中でございます！！！！）

今、するべきことは、来たる時のために、経営者になるための個人スキルを磨くことだと考えました。
もちろん、仕事は全力で、いろんな料理を学び、研究し、レシピを考えていく、また技術をもっともっと磨いていくことはあたりまえですよね、なんせ経営者になるんですから！！！！
　　　（半人前の自分が生意気言ってゴメンナサイ）
問題は、それ以外の時間ですよね、今までホント何も考えてなっかたので、テレビ見たり、飲みに行ったり、遊びに行ったりと、時間を無駄にしていたなとマジ思います。
そんなんで夢を叶えられるはずないですよね～～～～～。（このバカ！バカ！バカ！）

27歳になってやっと気づきました。ただ思ってても夢は掴めないと。夢に向かって全力で努力していかないと、掴めるはずがないって、言葉で言ってるだけで、何も自分から行動を起こしてない事は、すでにあきらめている、最初っからあきらめてるんじゃないかなって。
まさに、「時は金なり」、あと３年、もう時間がないよ、これ～～～～～～～

さーはじまりだ！！

　はじめまして、人生初のブログです。まだ右も左もわかりません（^^）!! えへ
ここにくるまでいろいろと人生に悩んでまして、もう２７歳、このままでいいのかな・・・・
現在は東京に住んでいるのですが、その前は熱海の私店旅館で３年間修行しました。
それはそれは厳しい毎日でした、理想と現実は違うものですよね～～～～
修行時代の話もいずれは投稿したいんで、よろしくでございます。
やっぱ、この年齢にもなると、考え方が変わってきますよね。
夢を持って努力してる人って、すごく素敵だと思います。

板前って社会的地位で言えば、はっきり言って底辺ですよ。
休みはない、給料は少ない、無駄に拘束時間は長い、ただ、手に職をつけるという意味では、一生の財産だとは思います、だから自分もこの世界に憧れてはいり、苦労に苦労を重ねて、なんとか、ここまでこれたんですけどね。（＾・＾」　
　板前として成功する人には２種類あると思うのですが、自分で店を出店するか、親方になるかのどちらかです。親方になれる人は数少ないですよ、それこそ努力と忍耐力、そして才能が必要だと思います。
　　（そこらへんの居酒屋の料理長は別ですよ、もらえて３０万～５０万が限界だと思います。）
これまた、自分は才能がないんだな～～～何に対しても要領が悪いんで、旅館時代は、毎日桂剥きしたり、休みの日に魚屋いって魚下ろす練習したりと、人一倍努力してきたと思います。
　　（根性だけが売りみたいなところがあるんで・・・・・・・）
それでも、この土俵での勝負だと、自分より実力ある人は五万といますし、技術じゃ、一生、我が師には勝てないと・・・・・・・・（我が師はめっちゃ才能に溢れてる人で、あの包丁技術は神業ですね！！！！）
となれば、違う分野を伸ばして勝負していくしかないですよね。
今は３０歳に起業することしか考えてないです。
　（現時点ですと、さらに考え方が変わってきて、飲食業だけに、こだわってはないのです　）
ま～自分もそうだったんですが、「いずれは自分の店を出したい」とかよく聞くんですよ、言うだけなら誰でも言えますよね、ただ、漠然と思ってるだけ、それってREALじゃない夢ですよ、思ってるだけで店だせるなら、苦労しないですよ。
技術も大切ですが、店を出すには何が必要かとか、準備するものとか基本的な事も自分で勉強していかなきゃいけないですし、店のコンセプト、立地条件、内装、課題は山済みですよ。
結構、調理免許持ってない人多いんですよ、ま～食品衛生責任者の講習受ければ問題ないのですが。
　（ともかく、あきらめずに努力していくしかないですよね～～～～うんうん）
　　　　　　　　　　　　
かってに自分が思ってることなので、しかも今は何も成し遂げていないので、たんなるクッチーですけど、これからブログもがんばって勉強していきたいので、
あと３年間、一生懸命、人生と向き合っていくので、みなさんに見てて欲しいです。　

　咲き誇れ　心奪われる　桜のように！！！！