天鯛、伊勢えび姿盛り！！ ～板前修業５年間の証～

才能なし、センスゼロ、カス呼ばわれされてきた自分の・・・・・・・・・・・・・・・

あきらめずに５年間修行してきた自分に対するケジメであり、　　　

　　　　　　「証」です！！！！

すべて、０から自分で魚を捌き、飾りを作り、包丁一本にこだわりました！

あらゆる・・・さまざまな思いを込めた一作品です！！

一週間前から、ノートにイメージを書いていき、前日から、

仕込みをして、

完成させることができました（＿）！！

自分の持っている能力、技術のすべてを、

この作品に注ぎ込むことができたと思います。

自分自身すべてを出し切ったと満足していますし、

本当に感無量ですよ～～～～～。

まずは、自分自身に対して！！

そして、

ここまで成長させてくれた、我が師に対して弟子の成長を見せたかった！

さらに、その証を、自分にとって「最後の作品」を

自分の、今もっとも食べてもらいたい方に食べていただけたので、

「この板前人生の５年間に

　　　　　　　一生の悔いなし！！」です

○ネタ

・天然鯛（タイ）
・鮑（アワビ）　
・伊勢えび（いせ）
・鮪（マグロ）→赤身、大トロ
・ボタン海老（エビ）
・あおり烏賊（イカ）
・平目

 　　　　　　　　・サーモン

・帆立

○飾り切り 

・人参　花
　　　　　花びら
　　　　　さざ波
　　　　　千鳥

・胡瓜　松

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　扇
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　扇子
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さざ波
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　舞鶴

　　　　　　　　　　　　　　　　・大根　流水
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　花

　　　　　　　　　　　　　　　　・笹　　熊笹
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　海老

　　　　　　　　　　　　　　　　・つま　大根

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　人参

　　　　　　　　　　　　　　　　○その他食材

　　　　　　　　　　　　　　　　・レモン

　　　　　　　　　　　　　　　　・ライム

　　　　　　　　　　　　　　　　・海苔

　　　　　　　　　　　　　　　　・伊勢頭、胴体

　　　　　　　　　　　　　　　　・鮑の甲羅

・天然鯛の姿

以上です（＿）









一番苦労したのがやはり、盛り付けです（＞＜）

このキャパになってくると、大体の構想、イメージや

今までの経験から盛り付けとなる基本は同じですが、

やはり、その場、その場の閃きが大事になると思います。

同じ人が、同じ食材、量で盛り付けたとしても、

まったく同じになることはないでしょう。

これは世界でたった一つのオリジナル作品です。

そして、この作品をもって、現在の勤めている店の修行を終わりにする

決意が固まりました。

そして、新たな旅立ち！！

おそらく、次が現場での最後の修行の場になると思います。

現在はまだ、次の戦いの場は決まっていません、

慎重に慎重に

自分が輝ける場所、夢を掴める場所を探したいです。

ここの決断、これが人生の分岐点になる！！

そんな予感がします。

「世のため、人のため、社会にイノベーションを！！」

これが自分の信念であります。

必ず、この思いを実現させてみせます。

皆さんの声、応援が力になります。

これからもよろしくお願いします（＿）

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秋刀魚！！

今年になって、初めて秋刀魚（さんま）を食べました～～（＾0＾）

秋刀魚はやっぱり上手いですね～！！！！

大好きです（＾～＾）VV

さて、秋刀魚は、その名の通り秋の魚だと思っていませんか～？？


目黒でも秋刀魚祭りがあったばかりですし、

食卓にもこれからどんどん出てくると思いますが～（＞＜）

実は、本当に美味しいのは八月末から九月初旬！！

まだ、残暑の真っ只中が上等らしいのですよ～～。


秋刀魚という魚は、夏も終わりになると、それまで北海道にいたのが、

秋を知らせるかのように三陸沖、房州沖、本州沿いに南下していきます！

普通は十月、房州沖で獲れた秋刀魚が秋の食卓を賑わらせるのですが、

その前の、北の秋刀魚が一番おいしいらしいです。

房総沖で獲れた新鮮な秋刀魚よりも・・・・冷凍の

北の秋刀魚の方がおいしいくらいに格別だそうです。\\\\\\\\\\\\\\\\\



実は・・・・・・・・まだ食べたことがありません（＞＜）

やっぱり、炭焼きの限りますね～！！

ちなみに、秋刀魚を焼くときは、
 
「強火の遠火」で焼いてください！！
 
 
秋刀魚の味は、脂なので、この脂の乗った状態にどうもっていくかが鍵です（＿）
 
 
今日は秋刀魚についてお話させていただきました。
 
ありがとうございますｍ（＿）ｍ！！

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「顧客の創造」とは何か！ユニクロ代表取締役、柳井正編パート２

「顧客の要望に応え、顧客の創造をする経営」

それは、ファンをいかにつくるか！！ということ（＾０＾）。

この言葉はユニクロ（ファーストリテイリング）の経営理念の一つであります！！

柳井正社長の元、

ユニクロがどのような経営戦略を

打ち出してきたのか？

数々のヒット商品を生み出してきた

ユニクロに迫ってみます！！





ここ数年で爆発的な売り上げを出している商品が「ヒートテック」！！

（発熱）
（抗菌）
（保温）
（ドライ）
　　＋
（保湿）
の機能をヒートテックに
つけました。




ヒートテックはもともとババシャツです。つまり肌着！！

肌着だとファッション性はいらない！！

しかし、ファッション性がないと顧客は買ってくれない

と考え・・・・・・・・・・・・・・・・・（＞＜）、

柳井社長は、このババシャツにファッション性を取り入れたわけです。

そうすることで、ヒートテックは肌着でなくなる可能性があった！

その結果・・・・・・・・・・・・・・（＾０＾）

Ｔシャツ、アウター、重ね着としても着れる

コンポーネントウェアに進化を遂げたわけなんですね。


さらに着目するべきは、広告戦略です（＾０＾：）

・世界各地で合計２万セットの無料配布キャンペーン

・配布を「人間自動販売機」という演出で行いました！

（ボタンを押すとカプセルの中の人間が手渡すという奇抜な演出です！）

この広告戦略は商品の特徴を考え抜いた戦術と言えると思います。

よく、このような演出を思いついたな驚くと共に感服させられます。

その意図は・・・・・・・・・・・・・（＾＿＾）？？

・セールスポイントである、薄さ、保温、保湿性を実際に着て感じてもらう。
　　　　　　　↓
・そこから口コミで広げてもらう、つまり、お客様自身で宣伝してもらう

「本当に、いい商品ならば、同じお客様が、
　１枚買う→　３，４枚買う　→　１０枚買う　→　家族に買う　、友達にすすめる」

柳井社長は・・・・・・・・・・・・・・・・・・、
無料配布することでＴＶコマーシャルを超える宣伝効果があると考えたのです！

こう語っています・・・・（＾０＾）

「売れるのを待つのではなくニーズを的確に捉え
　顧客を作り出すこれが生き残る企業の法則！！」


ここまでが「ヒートテック」ヒット戦略だったわけですが、いかがでしたか？？

自分にとっては、たいへん勉強になりました。

このような戦術を飲食店においてどのようにマッチングしていくべきかなど

考えさせられました（＞＜）。


「顧客の創造」それはファンを作ることです！！


自分の考えとしましては・・・・・・・・・・・・・（＿）


顧客の声に耳を傾け、声を聞くことではじめて、

顧客の要望に応えられる！


顧客の要望に応えることで、はじめて、よい商品


飲食店で言うならば、

良い料理、良いサービスを提供できる！！


そこで、はじめて「顧客の創造」ができるのかなと。


すべては顧客からスタートするということ、


決して、

自分達の定義になってはならないと強く感じましたね。



そして・・・・・・・・・・・・、

柳井社長率いるユニクロが新しい戦略を打ち出しました！！

次回は、ユニクロの新しい戦略と共に、「顧客の創造」をまとめていきたいです。

板前の戯言ではございますが、

もう少しだけ、お付き合いいただければ幸いです（＿）

それでは、この辺で失礼します。






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