天鯛、伊勢えび姿盛り！！ ～板前修業５年間の証～

才能なし、センスゼロ、カス呼ばわれされてきた自分の・・・・・・・・・・・・・・・

あきらめずに５年間修行してきた自分に対するケジメであり、　　　

　　　　　　「証」です！！！！

すべて、０から自分で魚を捌き、飾りを作り、包丁一本にこだわりました！

あらゆる・・・さまざまな思いを込めた一作品です！！

一週間前から、ノートにイメージを書いていき、前日から、

仕込みをして、

完成させることができました（＿）！！

自分の持っている能力、技術のすべてを、

この作品に注ぎ込むことができたと思います。

自分自身すべてを出し切ったと満足していますし、

本当に感無量ですよ～～～～～。

まずは、自分自身に対して！！

そして、

ここまで成長させてくれた、我が師に対して弟子の成長を見せたかった！

さらに、その証を、自分にとって「最後の作品」を

自分の、今もっとも食べてもらいたい方に食べていただけたので、

「この板前人生の５年間に

　　　　　　　一生の悔いなし！！」です

○ネタ

・天然鯛（タイ）
・鮑（アワビ）　
・伊勢えび（いせ）
・鮪（マグロ）→赤身、大トロ
・ボタン海老（エビ）
・あおり烏賊（イカ）
・平目

 　　　　　　　　・サーモン

・帆立

○飾り切り 

・人参　花
　　　　　花びら
　　　　　さざ波
　　　　　千鳥

・胡瓜　松

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　扇
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　扇子
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さざ波
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　舞鶴

　　　　　　　　　　　　　　　　・大根　流水
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　花

　　　　　　　　　　　　　　　　・笹　　熊笹
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　海老

　　　　　　　　　　　　　　　　・つま　大根

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　人参

　　　　　　　　　　　　　　　　○その他食材

　　　　　　　　　　　　　　　　・レモン

　　　　　　　　　　　　　　　　・ライム

　　　　　　　　　　　　　　　　・海苔

　　　　　　　　　　　　　　　　・伊勢頭、胴体

　　　　　　　　　　　　　　　　・鮑の甲羅

・天然鯛の姿

以上です（＿）









一番苦労したのがやはり、盛り付けです（＞＜）

このキャパになってくると、大体の構想、イメージや

今までの経験から盛り付けとなる基本は同じですが、

やはり、その場、その場の閃きが大事になると思います。

同じ人が、同じ食材、量で盛り付けたとしても、

まったく同じになることはないでしょう。

これは世界でたった一つのオリジナル作品です。

そして、この作品をもって、現在の勤めている店の修行を終わりにする

決意が固まりました。

そして、新たな旅立ち！！

おそらく、次が現場での最後の修行の場になると思います。

現在はまだ、次の戦いの場は決まっていません、

慎重に慎重に

自分が輝ける場所、夢を掴める場所を探したいです。

ここの決断、これが人生の分岐点になる！！

そんな予感がします。

「世のため、人のため、社会にイノベーションを！！」

これが自分の信念であります。

必ず、この思いを実現させてみせます。

皆さんの声、応援が力になります。

これからもよろしくお願いします（＿）

ランキングクイックお願いします（＾０＾）＞！！

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