あきらめずに5年間修行してきた自分に対するケジメであり、
「証」です!!!!
すべて、0から自分で魚を捌き、飾りを作り、包丁一本にこだわりました!
あらゆる・・・さまざまな思いを込めた一作品です!!
一週間前から、ノートにイメージを書いていき、前日から、
仕込みをして、
完成させることができました(_)!!
自分の持っている能力、技術のすべてを、
この作品に注ぎ込むことができたと思います。
自分自身すべてを出し切ったと満足していますし、
本当に感無量ですよ~~~~~。
まずは、自分自身に対して!!
そして、
ここまで成長させてくれた、我が師に対して弟子の成長を見せたかった!
さらに、その証を、自分にとって「最後の作品」を
自分の、今もっとも食べてもらいたい方に食べていただけたので、
「この板前人生の5年間に
一生の悔いなし!!」です
○ネタ
・天然鯛(タイ)
・鮑(アワビ)
・伊勢えび(いせ)
・鮪(マグロ)→赤身、大トロ
・ボタン海老(エビ)
・あおり烏賊(イカ)
・平目
・サーモン
・帆立○飾り切り
・人参 花
花びら
さざ波
千鳥
・胡瓜 松
扇
扇子
さざ波
舞鶴
・大根 流水
花
・笹 熊笹
海老
・つま 大根
人参
○その他食材
・レモン
・ライム
・海苔
・伊勢頭、胴体
・鮑の甲羅
以上です(_)
一番苦労したのがやはり、盛り付けです(><)
このキャパになってくると、大体の構想、イメージや
今までの経験から盛り付けとなる基本は同じですが、
やはり、その場、その場の閃きが大事になると思います。
同じ人が、同じ食材、量で盛り付けたとしても、
まったく同じになることはないでしょう。
これは世界でたった一つのオリジナル作品です。
そして、この作品をもって、現在の勤めている店の修行を終わりにする
決意が固まりました。
そして、新たな旅立ち!!
おそらく、次が現場での最後の修行の場になると思います。
現在はまだ、次の戦いの場は決まっていません、
慎重に慎重に
自分が輝ける場所、夢を掴める場所を探したいです。
ここの決断、これが人生の分岐点になる!!
そんな予感がします。
「世のため、人のため、社会にイノベーションを!!」
これが自分の信念であります。
必ず、この思いを実現させてみせます。
皆さんの声、応援が力になります。
これからもよろしくお願いします(_)
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