料理一品に対する原価率

　　　「原価率についての考え方、お話したいでーす　（＾・＾）。」

　表、ちょっとわかりずらい な～～～～～。

　エクセル素人の自分が つくったんで、 勘弁してください！！

　ここで表示されている、％が料理一品に対しての原価率です。



　料理一品に対してこれだけの要素が含まれているんですよ～～～。

　わかりずらいので、例えば～～～～～～、

　
自分の店で「ハンバーグ定食」　を１０００円　

　で売ったとします！



　この１０００円の中に、上の図に描かれている要素が含まれているんですね～～。


　具体的に言います！！！！

　原材料費　３０％⇒「３００円」

　　　　　　　　　　　　⇒（牛肉、豚肉の仕入れ、玉葱、卵、パン粉、デミグラス、
　　　　　　　　　　　　　　ハンバーグに添える野菜、定食のご飯や味噌汁）



　人件費　　３０％⇒「３００円」　

　　　　　　　　　　　⇒　（　料理人の「技術」と、完成までに費やされた「時間」
　　　　　　　　　　　　　　ホールスタッフが注文を取り、運び、食器を下げて洗う
　　　　　　　　　　　　　　「手間」　　⇒　要はうちらに支払われる給料ですね　）



　場所代　　１０％⇒「１００円」　

　　　　　　　　　　　　⇒　毎月払う家賃、　座っている席、机など



　返済金　　１０％⇒「１００円」　

　　　　　　　　　　　　⇒　返済として金融機関に回すお金です
　　　　　　　　　　　　　　（たぶん、たいていの人が店を開店する資金を融資
　　　　　　　　　　　　　　して もらうと思うので、そのお金も考慮しますよね）



　その他　　１０％⇒「１００円」　

　　　　　　　　　　　　⇒　肉を冷蔵しておくための電気代、焼くためのガス代、
　　　　　　　　　　　　　　包丁やまな板を洗うのに必要な水道代、
　　　　　　　　　　　　　　おしぼり、伝票、洗剤などの消耗品費、

　　　　　　　　　　　　　　あるいは電話やファックスなどの通信費などなど

手元現金１０％　⇒　「１００円」　

　　　　　　　　　　　⇒　　そして、経営者に残るお金です！！

　
　　合計　　⇒　「１０００円」　

　　　　　　　　　　　　てなわけです！！


　あくまで、一例で、ざっと自分の考えを述べただけなので、目標設定するのは

　経営者、または　料理長ですけれど。

　大げさに言えば、１０００円かけて作ったものを１０００円で売っても利益にならないってことです。
　
　だからって、利益だけ追求してもお客さんは来ないだろうし、クオリティーを低くして安く売っても

　満足してくれないと思ってます。　



　また、こだわって最高の食材で値段がバカ高くても、なかなか難しいのではないっすかね～～

　特に、この不景気ですからね、全品３００円やら、２７０円やら、


　低価格競争が勃発してますよね～～


　　つーか　原価　どうなってんじゃい！！！！！！！！！！！


　　まー　バランスが大事だと自分では思ってます。

　
　深く言うと、立地要素とかも関わってくるとは思いますけど。（まだまだ勉強中なので）



　経営者は常に、この原価率を考えて、店の運営状況を把握してなきゃだめですよね。

　もし、把握してなければ、確実に閉店ですよね～～～～。



　やはり、こうした観点からも、開業するのにパソコンは必需品ですよね！！